beat365正版唯一官网鸡肉不只肉质细嫩，味道鲜美，况且养分丰盛，拥有特殊的养分价格与保健功用。跟着社会发展和百姓生涯秤谌的降低，鸡肉正在消费者平日生涯中所占比重逐年上升，人们也对鸡肉的安静、韵味、表观和养分提出了更高的恳求，鸡肉及其成品的品德是消费者闭切的厉重题目之一。古代的热加工杀菌工夫虽可得到较好的货架期，但会使食物的感官和养分受到必然水准的反对，导致出品率低落、汁液流失以及耐热包装原料的本钱题目，况且还要破费洪量能量。

　　跟着科学工夫的发达，少许非热杀菌工夫应运而生，并逐步正在施行中实行利用，超高压工夫便是个中的一种。超高压工夫行为一种新型的贸易化水准较高的低温加工措施，可很好地保存食物的色、香、味和热敏性养分因素。况且，必然强度的超高压收拾还会改观鸡肉的品道德子设备，如改观其嫩度、保水性等设备。

　　肌肉正在受到超高压开发收拾后，日常都邑变硬和屈曲。然而，与未受收拾的肉比拟，高压收拾过的肉正在煮造后更嫩，拥有更高的水分含量和更低的剪切力值设备，这厉重是因为煮沸时的肉质屈曲和汁液亏损较少。超高压对鸡肉的嫩化机理厉重有两个方面:一是板滞力的影响使肉纤维内肌动卵白和肌球卵白的纠合解离，肌纤维崩解和肌纤维卵白解离成幼片断，形成肌肉剪切力降落;二是压力收拾使肉中内源性卵白酶(如钙激活酶)的活性扩充，加快了卵白水解设备，加疾成熟所致。脂肪氧化是影响食物质料优劣的一个厉重方面，它不单会损害食物的韵味和养分价格，况且其爆发的无益物质对人体强壮也额表倒霉。与热收拾比拟，超高压开发收拾所爆发的脂肪氧化水准较幼。

　　[力德福]超高压主营超高压开发、果蔬加工开发、超高压工夫与开发利用工程项目任事。公司所坐褥的开发于2013年已得胜利用于食物加工周围坐褥，帮力客户超高压产物安闲进入市集，深得市集好评，同时也为肉成品的加工、储藏和鸡肉新产物开拓供给了盛大的利用远景。

　　(1)竺尚武.肉的超高压收拾的切磋起色[J].广州食物工业科技,2004

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